Giovanni Dell’Olivo è Direttore Generale della Fondazione di Venezia e ha ricoperto ruoli di amministratore in importanti enti e fondazioni culturali del territorio.

È inoltre musicista, cantautore, autore di spettacoli di teatro canzone e cultore di musica etnopopolare.

Giovanni Dell'Olivo ha scritto per wetlands la prefazione di Peregrinazioni lagunari, di Petra Codato.